Sara Marin Berbell, doctora experta en microbiota: "Si cueces el brócoli así y no lo cortas estarás perdiendo todas sus propiedades"

El brócoli es uno de esos alimentos que o bien se adoran o se evitan. La mayoría de las veces se prepara hervido o al vapor, pero la doctora Sara Marin Berbell advierte que esta forma de cocción, si no se realiza correctamente, puede eliminar sus compuestos más beneficiosos. “Nunca más deberías comer el brócoli así”, señala la especialista en microbiota. La clave está en cortarlo en trozos pequeños antes de cocinarlo. De lo contrario, se pierde parte de su potencial protector.

Marin Berbell explica que, al cortar el brócoli, se produce una reacción natural entre dos componentes presentes en la planta. Por un lado, está el sulforafano, inactivo, y por otro la enzima mirosinasa, que lo activa. Si no se trocea la verdura, estos compuestos no entran en contacto y no se genera el efecto protector. Ella lo compara con mezclar bicarbonato con limón: si no se combinan, no hay reacción. Por eso insiste en la importancia de cortarlo bien antes de cocinarlo.

Cómo prepararlo para no perder sus beneficios

La doctora recomienda consumir el brócoli crudo siempre que sea posible. Lo ideal es picarlo fino y dejarlo reposar unos diez minutos antes de comerlo, para que dé tiempo a que el sulforafano se active. Después, puede aliñarse con un poco de zumo de limón, sal y pimienta. De este modo, se aprovechan al máximo sus propiedades. Marin recuerda que este vegetal tiene un impacto muy positivo sobre la microbiota intestinal.

Quienes prefieran cocer el brócoli por cuestiones digestivas pueden hacerlo, pero con matices. Marin aconseja no superar los cinco minutos de cocción y acompañarlo con mostaza, ya que esta contiene también mirosinasa. De este modo, se puede compensar parte de la pérdida que se produce al calentar la verdura. Lo fundamental, insiste, es evitar cocinarlo entero y a temperaturas altas durante mucho tiempo, ya que eso neutraliza buena parte de sus compuestos beneficiosos.